CROISSANTY ALL DAY ALL NIGHT

Kurs z ciasta półfrancuskiego. Nauczysz się idealnych maślanych croissantów jak z Paryżu w ciągu 4 miesięcy

Naucz się piec maślane croissanty z ażurowym przekrojem i mnóstwem warstw, które się odznaczają od siebie. Naucz się poprawnemu wałkowaniu i składaniu ciasta tak, żeby masło nie pękało i nie przebijało się przez warstwy. Dowiedz się, o co tak naprawdę chodzi z fermentacją i odpoczynkiem ciasta. Zrozum technikę, poprzez którą uzyskasz idealne listkowanie i zapomnisz o bułkach.

PROGRAM KURSU

Klasyczny maślany croissant
Prawdziwy croissant z intensywnym maślanym smakiem "jak z paryskiej piekarni".
Pistachio Twirl
Wyrób z ciasta półfrancuskiego z zapiekanym kremem pistacjowym.
Curvy Berry
Dwukolorowe ciasto półfrancuskie w nowoczesnym kształcie, domowa konfitura z czerwonych owoców.
Coffee Danish Pastry
Wyrób z ciasta półfrancuskiego z kawowym kremem namelaka i migdałowy ganache ubijany.
Croissant z karmelowym nadzieniem
Prawdziwy croissant z delikatnym korzennym karmelowym kremem.
Ebook z nadzieniami do croissantów
5 różnych słodkich nadzień do croissantów.
2 webinary teoretyczne + wycena wyrobów
Pierwszy webinar o składnikach. Drugi webinar o technice (wyrabianie, laminacja itd) + analiza błędów. Będzie możliwość zadawać pytania podczas webinarów. Webinary zostaną zapisane.

CZEGO SIĘ NAUCZYSZ?

Laminacja

Jak poprawnie składać ciasto i jakie istnieją techniki składania. Jak wałkować ciasto w domowych warunkach.

Wyrabianie ciasta

Poznasz technikę upraszczającą wyrabianie ciasta. Jak długo trzeba wyrabiać ciasto, jak sprawdzić, czy ciasto już jest gotowe. Co to jest siatka glutenowa i jak ją sprawdzić w cieście.

Pieczenie

Jaką temperaturę ustawić, jaki tryb pieczenia. Jak dopasować temperaturę do swojego piekarnika.

Potrzebny sprzęt

Omówimy potrzebny sprzęt, podam linki do sklepów, gdzie można go kupić.

Temperatura i konsystencja

Dowiesz się, jaka powinna być temperatura składników na każdym etapie wyrabiania ciasta. Jaka powinna być konsystencja i temperatura masła i ciasta podczas laminacji.

Analiza błędów

Nauczysz się analizować swoje błędy. Będziesz w stanie zrozumieć gdzie popełniasz błąd i jak go poprawić.

Fermentacja

Dowiesz się, co się dzieje podczas fermentacji, odpoczynku ciasta na poziomie fizyko-chemicznym. Rozłożymy proces na części pierwsze.

Składniki

Jakie wybrać składniki, co można zamienić, a co nie można i dlaczego. Jakie są typy mąki i czym się różnią. Jakie wybrać masło do laminacji. Podpowiem gdzie co można zakupić.

Przechowywanie i mrożenie

Jak przechowywać gotowe wyroby. Ile czasu można przechowywać ciasto na każdym etapie przygotowania. Na jakim etapie można mrozić wyroby bez utraty jakości. Jak poprawnie rozmrażać. Jak mieć jak najmniej odrzutu.

Boisz się składania i wałkowania i nie możesz się przemóc, żeby w końcu zabrać się za to
Wydaje Ci się, że laminacja i pieczenie croissantów kosztuje zbyt dużo nerwów
Uwielbiasz wiedzieć techniczne zagadnienia i "jak działa pieczenie"
Wychodziły Ci tylko brioche'ki lub zwykłe ciasto drożdżowe zamiast croissantów
Śni Ci się po nocach, jak pieczesz na wysokim poziomie
Chcesz rozwijać się w nowej dziedzinie
Nie smakują Ci croissanty z marketu i piekarni

Zapisz się na listę oczekujących

Jak przebiega szkolenie?

1

Do 12 miesięcy dostępu do materiałów kursu

Na taryfie z konsultacją masz 12 miesięcy dostępu do filmików instruktażowych i innych materiałów. Dostęp będzie można przedłużyć na kolejny miesiąc nieograniczoną ilość razy (w formie subskrypcji)

Na taryfie bez konsultacji masz dostęp do materiałów w ciągu 4 miesięcy od startu kursu.

2

Konsultacje w ciągu 4 miesięcy

W ciągu 4 miesięcy od rozpoczęcia kursu będziesz mogła/mógł zadać bieżące pytania w zamkniętej grupie dla uczestników kursu. Dostaniesz odpowiedzi na pytania i wsparcie ode mnie i od osób podobnie myślących w grupie.
Dodatkowo będziesz wysłać prace domowe do sprawdzenia na wygodnej platformie.

Jeśli wykupisz taryfę bez konsultacji, to nie będziesz mieć możliwości zadać pytania lub wysłać prace domowe na sprawdzenie.

3

Zadania domowe i certyfikat

Na taryfie z konsultacją: po obejrzeniu filmików upieczesz wyroby w swojej kuchni i wyślesz zdjęcia zrobionego zadania domowego do sprawdzenia. Przejrzę Twoją pracę, przeanalizuję ewentualne problemy i dam polecenia jak poprawić błędy. Jeśli zaliczysz wszystkie prace domowe, to dostaniesz certyfikat o ukończeniu kursu.

Jeśli wykupisz taryfę bez konsultacji, to nie będziesz mieć możliwości zadać pytania lub wysłać prace domowe na sprawdzenie. Też nie będzie możliwości otrzymać certyfikat.

Dlaczego warto wybrać to szkolenie?

Technika
Na tym kursie stawiamy nacisk na technikę i teorię, na zrozumienie co robimy i dlaczego to robimy. Uczymy się analizować swoje kroki i błędy, a nie bezmyślnie postępować zgodnie z instrukcją.
Wygoda
Kurs jest stworzony na wygodnej platformie. Szkolenia online pozwalają na korzystanie z filmików instruktażowych nieograniczoną ilość razy. W razie potrzeby możesz oglądać konkretny fragment znowu i znowu w trakcie nauki. Masz możliwość konsultacji w dowolnym momencie. Na szkoleniach stacjonarnych nie mamy takiej możliwości.
Nauka rozłożona w czasie
Stopniowe podanie wiedzy to jedna z najskuteczniejszych strategii uczenia się. Z własnego doświadczenia wiem, że po 10 godzinach szkolenia stacjonarnego nie da się przypomnieć i połowy informacji. Natomiast szkolenie online pozwala na podzielenie materiału na mniejsze porcje z odstępem czasowym.